Dulces y mermeladas naturales sin azúcar ni edulcorantes artificiales
La Stevia Rebaudina es un endulzante natural muy potente, apto para celíacos y diabéticos. Además del azúcar y los endulzantes artificiales, en góndolas se consigue otra alternativa. La Stevia Rebaudina es una planta originaria del Paraguay, usada desde hace más de 1.000 años, a la que los aborígenes llamaban Kaá-heé, que en guaraní significa “hierba dulce”. Sus hojas son entre 250 y 300 veces más dulces que el azúcar de caña, no contiene calorías, no afecta el nivel de azúcar sanguíneo y puede reemplazar a los edulcorantes sintéticos. Van recetas para aprender a usarla. Por Daniel Lomazzo chef
Dulce De Zanahoria Y Naranja
Lo que lleva
1 Kg. de zanahorias / 600 CC de jugo de naranja colado
100 CC de jugo de limón colado / 14 g de agar – agar
stevia 15 cucharaditas dosificadora
Como se hace
Cocinar las zanahorias en una cacerola con agua hirviendo. Colar y hacer un puré. Disolver el agar – agar en el jugo de naranja y de limón. Incorporar al puré de zanahorias junto con la stevia. Cocinar durante 10 minutos a fuego mínimo, revolviendo de tanto en tanto con una cuchara de madera. Retirar del fuego.
Colocar el dulce en frascos limpios y tapar. Conservar en heladera hasta 15 días.
Mermelada De Manzanas Diet
Lo que lleva
1/2 Kg. Manzanas Verdes / 1 cuchada Jugo De limón / 1 cucharadita de agar –agar / 150 CC de Agua fría / stevia 8 cucharaditas dosificadora
Como se hace
Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y disponerlas en un bol con las cáscaras bien lavadas. Sumar el jugo de limón, tapar y cocinar en microondas 6 minutos al 100% de potencia. Retirar las cáscaras y mantener tapado. Hidratar la el agar en el agua y dejar reposar 2 minutos. Luego cocinar 1 minuto al 100% de potencia. Mezclar con las manzanas y licuar hasta obtener una consistencia lisa. Agregar stevia y mezclar bien. Dejar enfriar, envasar y conservar refrigerado.
Dulce De Cítricos
Lo que lleva
1 naranja / 1 pomelo pelado / 1 limón pelado / 1 mandarina / 1 manzana pelada 2 tazas de jugo colado de naranja / 1 cucharadita de agar –agar / stevia 7 cucharaditas dosificadora
Como se hace
Cortar todas las frutas sin pelar (excepto las que se indican en los ingredientes) en trozos chicos, quitando las semillas. Licuarlas hasta obtener una crema espesa. Agregar una taza y media de jugo de naranja y cocinar a fuego muy suave, revolviendo con una cuchara de madera hasta que la crema se concentre. Añadir el agar mezclada con el jugo de naranja restante y stevia. Dejar hervir un minuto. Envasar en frascos limpios. Mantener en la heladera.
Dulce De Manzanas & Peras
Ingredientes
2 kg. de manzanas / 1 Kg. de peras / 4 cucharadas de miel / ½ taza de agua
1 limón / stevia 7 cucharaditas dosificadora
Preparación
Pelar y descorazonar las manzanas y las peras; cortar en cuartos y poner en una cacerola. Sumar el agua el jugo colado de limón y cocinar a fuego moderado revolviendo de tanto en tanto, hasta que las frutas estén tierna.
Añadir la stevia, mezclar y hacer un puré con la ayuda de un mixer o dos tenedores. Cuando retome el hervor, retirar.
Colocar en frascos limpios o herméticos y tapar. Conservar en heladera hasta 15 días.
