El empresario gastronómico santafesino Daniel Llinás, referente y uno de los fundadores de Palo & Hueso, analizó el presente de la industria cervecera durante una entrevista en ATP Santa Fe, programa que se emite por CyD Litoral.
La charla fue realizada por los periodistas Sergio Ferreyra y Carlos Fornés y tuvo como eje la actualidad del sector, la caída del consumo, los cambios en los hábitos de los clientes y el recorrido de Palo & Hueso en la ciudad.
“Hoy tenemos tanques ociosos”
Llinás describió el impacto que tiene la situación económica sobre las cervecerías y explicó que la menor demanda también repercute en la producción.
“Hoy tenemos tanques ociosos, como todas las cervecerías del país”, señaló durante la entrevista.
El empresario también destacó los cambios en los hábitos de consumo. Hay menos movimiento en los bares y crecieron los pedidos a domicilio, una situación que obliga a los emprendimientos gastronómicos a adaptarse.
En el caso de la cerveza artesanal, la Cámara de Cerveceros Artesanales de Argentina informó en marzo de este año una caída del 30% en el consumo.
La identidad de Palo & Hueso
Durante la entrevista, Llinás también repasó el camino recorrido junto a Federico Zwiener, con quien comenzó a elaborar cerveza de manera conjunta en 2010.
El proyecto se instaló en Santa Fe en 2013 y pasó de producir tres estilos a desarrollar más de 20 variedades, con una búsqueda vinculada a la identidad local.
En ese contexto, Llinás definió el perfil que fueron construyendo desde la marca: “Hemos logrado un ADN propio de cervezas”.
La frase se refiere específicamente al trabajo desarrollado por Palo & Hueso, que incorporó estilos y propuestas con identidad santafesina como parte de su proyecto.
Una actividad que busca reinventarse
Más allá del momento que atraviesa el consumo, Llinás planteó durante la entrevista la necesidad de seguir reinventándose para sostener la actividad.
También destacó el lugar que Santa Fe logró ocupar dentro del circuito cervecero y el desarrollo que tuvo la producción artesanal en la ciudad.
“Santa Fe está en el mapa mundial de la cerveza”, sostuvo el empresario.
🎥 Al final de esta nota se puede ver la entrevista completa a Daniel Llinás, realizada por Sergio Ferreyra y Carlos Fornés en ATP Santa Fe, por CyD Litoral.
