El consumo de carne vacuna en Argentina continúa en retroceso y alcanzó en agosto su nivel más bajo desde el inicio de la serie estadística de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), que comenzó en 2005.
- El consumo de carne sigue por debajo de los niveles históricos
- Cuánto aumentaron los principales cortes de carne
- Menor oferta de carne para el mercado interno
- Las exportaciones ganaron participación
- Estados Unidos e Israel aumentaron su participación
- Un mercado marcado por menor consumo y mayores precios
Según el informe de la entidad, el consumo anualizado se ubicó en 46 kilos por habitante, considerando el promedio móvil de los últimos 12 meses. El registro representa una caída del 9,5% interanual y una reducción de 4,9 kilos por persona respecto de agosto de 2025, cuando había alcanzado los 50,9 kilos.
El consumo de carne sigue por debajo de los niveles históricos
El dato refleja un cambio significativo respecto de los niveles registrados años atrás. Entre 2005 y 2010, el consumo de carne vacuna había superado los 60 kilos por habitante al año.
La baja se produjo en un contexto de incremento de los precios y menor poder adquisitivo. De acuerdo con CICCRA, los cortes de carne vacuna aumentaron 51,2% en agosto respecto del mismo mes de 2025, mientras que el nivel general de precios registró una variación del 33,2%.
Cuánto aumentaron los principales cortes de carne
Entre agosto de 2025 y agosto de 2026, la carne picada común fue el corte que registró el mayor incremento, con una suba del 52,7%.
También tuvieron fuertes aumentos:
- Asado: 52,1%.
- Cuadril: 51,9%.
- Nalga: 50%.
- Paleta: 49%.
En los productos elaborados, la caja de hamburguesas congeladas tuvo una suba interanual aún mayor, del 56,6%.
En la comparación mensual, el rubro carnes y derivados aumentó 0,2%. Dentro de ese grupo, los cortes vacunos subieron 0,5%, mientras que el pollo entero registró una baja del 0,5%.
Además, durante los últimos 12 meses, la carne vacuna se encareció 21,8% más que el pollo.
Menor oferta de carne para el mercado interno
La caída del consumo estuvo acompañada por una menor cantidad de carne vacuna disponible para el mercado interno.
Entre enero y agosto, el consumo aparente alcanzó 1,377 millones de toneladas res con hueso, un 11,3% menos que en el mismo período de 2025. Esto representa unas 175.600 toneladas menos destinadas al consumo.
La producción también retrocedió. En los primeros ocho meses del año se produjeron 1,944 millones de toneladas, un 6,8% menos en términos interanuales.
Uno de los factores vinculados con esta disminución fue la caída de la faena. Entre enero y agosto se procesaron 8,13 millones de cabezas, un 9,9% menos que durante el mismo período del año anterior.
Las exportaciones ganaron participación
Mientras disminuyó la oferta destinada al mercado interno, las exportaciones de carne vacuna aumentaron.
Durante los primeros ocho meses del año, los embarques crecieron 6,5% interanual y alcanzaron las 567.400 toneladas res con hueso.
De esta manera, las exportaciones pasaron a representar el 29,2% de la producción total, frente al 25,6% registrado en el mismo período de 2025.
En sentido inverso, la participación del consumo interno cayó del 74,4% al 70,8%.
CICCRA vinculó parte del crecimiento de las ventas externas con la cuota habilitada por Estados Unidos a fines de 2025. Ese mercado y el de Israel permitieron compensar parcialmente la disminución de los envíos hacia China, que continúa como el principal comprador de carne vacuna argentina.
Estados Unidos e Israel aumentaron su participación
En julio, las exportaciones de carne vacuna generaron USD 446,6 millones, un 34% más que en el mismo mes del año anterior. En términos mensuales, el incremento fue del 4,4%.
China concentró el 35,3% de la facturación, con USD 157,6 millones. Estados Unidos quedó en segundo lugar, con el 20,8% y USD 92,8 millones, mientras que Israel representó el 20,1%, con USD 89,7 millones.
Más atrás se ubicaron Alemania, con el 7,2% y USD 32,1 millones, y Países Bajos, con el 4,5% y USD 20 millones.
Los cinco principales destinos concentraron casi 88% de los dólares generados por las exportaciones de carne vacuna.
Un mercado marcado por menor consumo y mayores precios
El informe de CICCRA muestra un escenario en el que confluyen menor consumo interno, una oferta más reducida y aumentos de precios superiores a la inflación general.
Al mismo tiempo, las exportaciones ganaron participación dentro de la producción total. Como resultado, el consumo anualizado por habitante llegó en agosto a su menor nivel desde que comenzó la serie estadística en 2005.
