El locro argentino vuelve a ocupar un lugar central en las mesas del país cada 1° de Mayo. En el marco del Día del Trabajador, este plato tradicional se transforma en una de las opciones favoritas para compartir en familia o con amigos durante el otoño.
Con una combinación de carnes, legumbres y verduras, el locro criollo se caracteriza por su sabor intenso, su textura cremosa y su gran poder nutritivo. Además, es una receta rendidora y económica, ideal para preparar en grandes cantidades.
Ingredientes para hacer locro argentino tradicional
Para unas 10 personas, estos son los ingredientes necesarios:
- Aceite neutro, cantidad necesaria
- 2 kilos de patas de cerdo
- 1 pechito de cerdo
- 2 kilos de falda
- 8 chorizos de cerdo
- 3 chorizos colorados
- 2 kilos de maíz blanco
- 2 kilos de porotos pallares
- 3 kilos de zapallo anco
- 3 morrones rojos
- ½ paquete de cebolla de verdeo
- ¼ paquete de puerro
- 4 zanahorias
- Caldo de verduras, cantidad necesaria
- Sal y pimienta a gusto
- Pimentón dulce y comino, a gusto
- 500 gramos de panceta ahumada
Cómo preparar locro paso a paso
El primer paso consiste en dejar en remojo el maíz blanco y los porotos pallares durante al menos ocho horas. Se recomienda cambiar el agua tres veces para mejorar la cocción.
Luego, en una olla grande con aceite neutro, se debe dorar el pechito de cerdo cortado en trozos. Después, agregar la panceta ahumada y cocinar hasta que quede crocante.
A continuación, sumar la falda, las patas de cerdo limpias y los chorizos cortados en rodajas. La cocción conjunta de las carnes permite integrar mejor los sabores y potenciar el resultado final.
Tras unos 15 minutos de cocción, incorporar el maíz y los porotos ya hidratados. Revolver constantemente y cocinar algunos minutos más.
El siguiente paso es agregar el zapallo, el morrón rojo, la cebolla de verdeo, el puerro y la zanahoria cortados en trozos grandes.
El secreto para lograr un locro cremoso
Condimentar con sal, pimienta, pimentón dulce y comino. Luego, cubrir toda la preparación con caldo de verduras.
La cocción debe mantenerse a fuego medio durante aproximadamente dos horas. Durante ese tiempo, es importante controlar el líquido y agregar más caldo si fuera necesario.
El punto ideal del locro llega cuando el zapallo se deshace por completo y el guiso adquiere una textura espesa y cremosa.
Cómo hacer la salsa picante para acompañar el locro
La clásica salsa picante le aporta un sabor extra y es uno de los acompañamientos más elegidos.
Ingredientes:
- 150 cc de aceite de maíz
- ½ atado de cebolla de verdeo
- 20 gramos de pimentón dulce
- 30 gramos de ají picante
- 70 cc de agua fría
La preparación debe servirse caliente sobre el locro antes de comer.
El locro argentino mantiene viva una tradición que combina historia, sabor y reuniones familiares en cada feriado patrio.
